O čaji > Čajovna Havířov

Zelený čaj

ZDRAVÍ A VITALITA Z ČAJOVNÍKU

Zelený čaj má stejně jako čaj černý původ v čajovníku. Liší se pouze tím, že neprochází procesem fermentace (okysličování), takže při produkci nedochází k žádným chemickým změnám. Proto se čajové lístky nezabarví červeně v odstínu mědi (jako po fermentaci u černého čaje), nýbrž zachovávají původní olivově zelenou barvu. Zelený čaj je co do chuti hořčí, než čaj černý, neboť obsahuje více tříslovin. Vitamíny a minerální látky zůstávají beze zbytku uchovány, neboť nejsou fermentací narušeny.

Již před 2.500 lety pro zeleny čaj horoval Chang-Chung-Ching, „čínský Hippokrates” z Ch‘a: „Neopíjí jako rýžové víno, naopak podporuje dobrý zdravotní stav a udržuje v duši harmonii”. Lékař Chang Hua přidává: „Ten, kdo pije zeleny čaj, žije déle, je zdravy a vitální.” Dr. Nicolas Direks z Nizozemí pak v roce 1641 uvádí: „Pití zeleného čaje pomáhá lidem zbavit se bolesti a utrpení. Čaj přináší energii, podporuje činnost mozku.”

Proč právě Japonci žijí déle než lide z jiných zemích! Možná právě proto, že zelený čaj konzumují pravidelně. Označují jej zároveň přídomkem ,,filozof mezi nápoji”.

PŘÍCHOD ZELENÉHO ČAJE DO EVROPY

Zelený čaj je v Evropě „v kursu“ teprve od počátku 90. let. Jeho spotřeba se v tomto světadílu od roku 1990 zvýšila desetkrát. Úplnou novinkou však ale není. Evropa pouze zapomněla, že už se tu jednou objevil. A sice zcela na počátku evropských čajových dějin: úplně první čaj, který Holanďané okolo roku 1610 přivezli z Číny, byl čaj zelený. V te době se v „Říši středu” - Číně - produkoval převážně zelený čaj, čaj černý se ve větším množství začal zpracovávat teprve později a to v souvislosti s rostoucí exportní poptávkou. Göthe, madam Pompadour nebo carevna Kateřina hostily své přátele převážně zeleným čajem. Černý čaj se naučili pít až jejich pravnukové, a to když Angličané koncem 19. století přesvědčili západní svět o přednostech pití čaje ze svých kolonií.

Čaj nebyl zpočátku módním nápojem pouze vysoce postavené smetánky, nýbrž byl nabízen i v lékárnách jako prostředek proti nadýmání nebo na uklidnění žaludku. Cornelius Bontekoe – významný lékař konce 17. století – byl dokonce o zázračném působení čaje tak přesvědčen, ze svým pacientům doporučoval až 100 šálků čaje denně! Ale ne všichni byli nadšeni. Liselotte von der Pfalz - švagrová Ludvíka XIV - o novém nápoji napsala: „čaj mi připadá jako seno a hnůj, mondieu, jak může rozumnému a citlivému člověku něco tak horkého a páchnoucího chutnat?”

JAK SE ZELENÝ ČAJ Z EVROPY VYTRATIL

Protože Angličané ve svých koloniích v polovině 19, století produkovali stále jen černý čaj, měnila se spotřeba čaje v Evropě stále více ze zeleného (čínského) na černý (převážně indický). Existuji různé hypotézy, které tuto změnu objasňuji:
1. hypotéza: Britové se chtějí od Číny jakožto významného čajového producenta odlišit a čínský čaj z pozice světové pěstitelské jedničky sesadit. To se podařilo nejlépe tak, ze světu vnutili černý čaj, který v te době byl v Číně něčím výjimečným.
2. hypotéza: Černý čaj se v Evropě lépe prosadil, protože sytě hnědá barva jeho nálevu připomínala pivo, zatímco bledě zelený nálev zeleného čaje vrhal asociace na léčiva.
3. hypotéza: Černý čaj byl vhodný ve srovnání s čajem zeleným mnohem lépe ke kombinaci s přísadami jako je mléko nebo cukr. Hodil se také dobře ke koláčům a pečivu a odpovídal tak evropským nárokům na sladkosti mnohem více než čaj zelený.

ZELENÝ ČAJ – PŘÍRODNÍ LÉČIVÝ PROSTŘEDEK

Seznam medicínského působeni, které věda zelenému čaji přisuzuje, je dlouhý. V jedné japonské vědecké práci se píše, ze nálev zeleného čaje působí preventivně proti 61 nemocem a 21 chorob dokonce dokáže léčit.

Podle výzkumu pod vedením amerického vědce Jerezy Jankuna (Medical College of Ohio) blokuje speciální substance v zeleném čaji důležitý rakovinový enzym a zabraňuje tvořeni zhoubného nádoru. Na základě epidemiologických studií se dosud pouze tušilo, ze zelený čaj má protirakovinné účinky. Nikdo ale nepopsal mechanismus, jak k tomu dochází. Jako rozhodující substanci nalezli Američane tzv. Epigallokatechin-3-Gallat (EGCG). Tento katechin blokuje enzym urokináza. Rakovinové buňky produkuji tento enzym ve velkém množství a s jeho pomoci napadají živou tkáň, aby mohly růst a rozmnožovat se. Vědci tvrdí, že katechin EGCG je obsažen pouze v zeleném čaji. V černém čaji je tato substance zničena. Jediný šálek Zeleného čaje obsahuje 150 mg EGCG. „Jen pár šálků zeleného čaje denně stačí k tomu, aby působil preventivně proti rakovině, nebo aby alespoň zpomalil její nástup” – říká se v závěru vědecké zprávy.

Zelený čaj chutná hořčeji než čaj černý. To je způsobeno tím, že třísloviny, které jsou za hořkost odpovědny, jsou v černém čaji vázány a do nálevu se uvolňují pouze částečně. U zeleného čaje je tomu přesně naopak a třísloviny jsou pak v hotovém čaji mnohem koncentrovanejší. Právě třísloviny vsak zpomaluji proces stárnutí buněk. I v tomto se projevuje pozitivní vliv zeleného čaje na lidské zdraví a jeho přednost před čajem černým.

Pokud shrneme pozitivní účinky zeleného čaje na lidské zdraví, dostaneme následující výčet:

• Neutralizuje škodlivé vlivy záření. Lide, kteří tráví hodně času před televizní obrazovkou, by jej měli pit pravidelně.
• Zelený čaj obsahuje také látky, které upravuji vysoký krevní tlak, zabraňují kornatění tepen a odbourávají cholesterol v krvi.
• Napomáhá prevenci rakoviny (viz výše)
• Osvěžuje tělo i duši. Tein obsažený v čaji podporuje činnost centrální nervové soustavy. Působí mírně a dlouhodobě. Kofein v kávě (stejně chemické složení jako tein) rozpumpuje srdce, jeho účinek je prudký, ale krátký.
• Oddaluje stárnutí. V čaji obsažený vitamín E zpomaluje degeneraci buněk, tedy i stárnutí.
• Flavanoly zabraňují rozmnožování strůjců nejrůznějších chorob, vitamin C vyzbrojuje dodatečně buňky proti útočníkovi, vitamin A a karoten chrání ještě navíc tělní sliznice.
• Fluor chrání vzniku zubního kazu. Významné preventivní účinky se projevuji především u mladších lidí.

Jinými slovy: každým šálkem zeleného čaje podporujete své zdraví. Jde jen o to, abyste si nalezli druh, který vám bude nejlépe vyhovovat.

Příprava zeleného čaje v kostce:

Přived’te vodu do bodu varu a poté ochlaďte na cca 60 - 80°C. Vodou o této teplotě zalejte zelený čaj v poměru 1,5 dl na jednu čajovou lžičku (v západní terminologii odpovídá naší kávové), pokud čaj louhujete v konvici, pak navíc jednu lžičku na konvici. Ponechte 2-3 minuty vyluhovat. Příprava jednotlivých druhů zelených čajů je však mírně odlišná. Proto doporučujeme sledovat pozorně popis přípravy každého druhu zvlášt’ a to na jednotlivém balení.

Zdroj: www.oxalis.cz